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慢下来,用心做一次馒头

关键词:酵母 牛奶 面包机 厨卫电器 美食   发布时间:2019-04-14 08:00:01

馒头,是北方人日常面食,

很多人和我询问过,如何让馒头做得如海绵体却还不失️嚼头?

为什么我的馒头不发?

为什么我的馒头在锅盖打开的一瞬间塌下来了?

那么如果让我一定给到经验的话,就是三个字:

慢下来‼️

至于你机揉还是手揉不重要!

至于你放干酵母还是温水和酵母不重要!

至于你室温发酵还是烤箱发酵不重要!

至于你放不放泡打粉不重要!

至于我说的全部权威不重要,因为我无师自通的选手所以我能给到的都是野史经验,毕竟我不是面点师。

但是,还是强调一下,想做一顿好的发酵的面食,需要足够的时间和耐心‼️

慢下来,用心做一次馒头

材料:

鸡蛋一个50g左右

牛奶一袋227g,我用的夏进特浓

白糖20-30g

面粉400g,我用的五得利精选小麦粉

酵母3-4g

面粉和牛奶的比例要根据面粉吸水性来自已掌控一下,克数不绝对,我是用面包机和面,两个和面程序以后,面团如图,比较光洁。

如果手揉,也一样,干粉在盆里弄成火山口形状,酵母可用温水(低温)调开倒入"火山口"中间,然后加牛奶和白糖,四周向中心的方向,直到揉至面团光滑即可。

慢下来,用心做一次馒头

面团在面包机中开启一个55分钟的发酵程序,面团发至两倍大即可。

室温发酵同样根据温度不同,发酵时长会有不同,面团两倍大即可。

发酵好,取出排气,面板撒好干粉,依然有顺序地同心圆似的揉面,揉好以后,盖好,醒发20-30分钟。

慢下来,用心做一次馒头

慢下来,用心做一次馒头

醒发以后,继续排气,揉面。

老妈说:打到的媳妇揉到的面!

现在的媳妇不等打都不和你过了,但是这个面是要揉到滴,所以继续揉啊揉……揉好继续醒发20分钟,然后继续揉,这个部分等于醒发两次!揉好以后揪面剂子,讲究滴用刀切也OK,我就是一揪!

慢下来,用心做一次馒头

慢下来,用心做一次馒头

每个面剂揉到光滑的馒头以后,入锅。

最后一个面剂是打扫型的,把面板上的散面全部揉进去,让面板变得干干净净,这是多会过!

入锅以后,盖好盖子,醒发20分钟。

锅内冷水,醒发好,开大火蒸15分钟,闭火以后五分钟打开锅盖即可。

一锅上好的鸡蛋牛奶馒头soso棒‼️

慢下来,用心做一次馒头

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分享 2019-04-14 08:00:01

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