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杯中的相处之道——中国传统酒桌礼仪

关键词:   发布时间:2019-07-11 08:00:01


自古以来,洗尘饯行、红白喜事、招待亲友等人们生活的方方面面、时时刻刻都离不开酒。古希腊有葡萄酒,古巴比伦有啤酒,中国有黄酒和白酒……饮酒,向来是全世界所有古老文明日常生活的一项重要内容。



对于所有文明来说,酒肯定不能干喝,得讲规矩,而向来注重礼仪的中国人,将酒视之考验人礼数的地方。在传统文化中,喝酒的礼数,或许比你想象的要多!


儒家酒德


酒文化的领域,向来深受儒家影响。饮酒时,特别讲究“酒德”二字,这种说法最早见于《尚书》和《诗经》。


《韩熙载夜宴图》局部  五代

北京故宫博物院藏


《尚书·酒诰》中饮惟祀无彝酒执群饮禁沉湎”。就是说,只有在祭祀时才饮酒;为了节约粮食,不要经常喝酒;不要聚众饮酒;禁止饮酒过度,让自己宿醉


座次有讲究


民间酒席多用方桌,称之为八仙桌。每方两席位,以大门方向为准,左上方为首席,右上方为二席,左下方为三席,右下方为四席,上座为五席、六席,下席为主人或受主人委托执酒壶者的坐席。客人入座时,一般都互让座位,尊者、长者坐首席。尊者落座,其他人才可以入座。




斟酒分先后


民间俗语说,“酒满敬,茶满欺人”。为别人斟酒,酒要满才是敬客之道,不能像倒茶水一样只倒半杯,而同饮的人之应从长辈开始斟酒。


银镀金执壶 清乾隆

北京故宫博物院藏


敬酒讲方法


敬酒方式有三:

一是给在座的每人敬一杯;

二是只给长辈、主人或尊贵者敬酒;

三是只在同辈之间互相敬酒。


对于敬酒,被敬酒者最好不要拒绝,因为这是对敬酒者的不敬,但年纪大或身体不好或酒量小的被敬酒者,喝不了也不能硬撑,这时可请人代喝。


《春夜宴桃李园图》局部  明 仇英绘


在酒宴上,主人向客人敬酒叫酬,客人要回敬主人叫酢(zuò),客人之间相互敬酒叫旅酬依次向人敬酒叫行酒。敬酒时,敬酒的人和被敬酒的人都要避席”——也就是起立。普通敬酒以三杯为限。


为何是三杯,《礼记·玉藻》中说,君子饮酒,一杯,表示肃穆恭敬;两杯,显得温雅有礼;三杯,心情愉快而知进退。不论是处于人情世故还是身体健康,古人对敬酒的分寸,考虑得还是相当周全的。



饮酒的具体过程,在古代分为四步拜、祭、啐、卒爵。“拜”即饮者先做出敬拜的动作,互相表示尊敬;把酒倒在地上一点是“祭”,意思是感恩大地生养之德;“啐”是尝酒味,并不吝赞美,令主人高兴。“卒”,有最后的意思;爵是古代的一种青铜酒器。卒爵就是喝最后一杯酒,要一饮而尽卒爵有点类似今天“干杯”的意思


以酒招待有典故


周朝以来各朝代都有许多描述用酒招待来客的记录,其中,《汉乐府·陇西行》里有这样一段对于接待宾客的标准程序的故事:


好妇出迎客,颜色正敷愉。

伸腰再跪拜,问客平安不?

请客北堂上,坐客毡氍毹。

清白各异樽,酒上正华疏。

酌酒持与客,客言主人持。

却略再跪拜,然后持一杯。

谈笑未及竟,左顾敕中厨。

促令办粗饭,慎莫使稽留。

废礼送客出,盈盈府中趋。

送客亦不远,足不过门枢。


意思是:当客临门时,主妇面带微笑热情相迎。进屋后,主妇直起腰来,俯身跪拜行礼,并向客人问安。接着请客人正式入席,让客人坐在上好的地毯上。


《文会图》局部 宋 赵佶绘

台北故宫博物院


席上摆着清、白两樽酒,酒樽上放着刻有花纹的酒勺。主妇先从樽中舀酒一杯递给客人,客人先谦让一番,主妇则再跪拜表示客气,这样主客才各持一杯共饮,边饮边叙谈。时间不长,主妇便吩咐佣人上膳食。吃饱了以后,再互相叙礼,主妇缓步送客,到大门口与客人道别,以门口为界,不再远送。


粉彩钟馗醉酒像 清康熙

北京故宫博物院藏


虽然今日的酒桌文化和往日已大不相同,但主旨精神从未改变。说穿了,酒不过是饮料,包含在这之中的文化,是对天地、对他人的尊敬,此谓礼仪之邦的根本


年关将至,诸君在贯彻酒桌礼仪的同时,可千万别贪杯哦!




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